Cocina bigo polaco

Cocina bigo polaco

Los bigos (la palabra bigo en polcado significa desorden) es un plato que muchos consideran como el plato nacional de Polonia.
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Información

El bigo polaco es un plato que está compuesto por col agria y diferentes tipos de carnes, vegetales y frutas.

Ingredientes

400 gramos de col agria

400 gramos de coliflor

200 gramos de carnes de cerdo (sin huesos)

200 gramos de ternera

250 gramos de chorizos

100 gramos de tocino ahumado

30 gramos de grasa

50 gramos de grasa de cerdo

50 gramos de cebollas

10 gramos de setas secas

50 gramos de tomates (concentrado)

20 gramos de harina tostada

Sal

Pimienta

Azúcar

1 puñado de ciruela pasas

Laurel

Preparación

    1. Primero deberás limpiar todos los ingredientes antes de ponerte a cocinar y prepararlos para tener todo lo necesario a mano. Después corta la col agria en trozos pequeños y vierte sobre la col agua previamente hervida. A continuación de haber vertido el agua hirviendo ponlo al fuego y cocina la col durante una hora. Cuando esté lista, la apartas y la reservas en dos boles diferentes.
    1. Mientras estás cocinado la col agria, corta la col fresca y ponla también en agua hirviendo. Cuando esté lista reserva igual que has hecho con la col agria.
    1. Ralla las setas si no lo están previamente y cocínalas aparte durante 40 minutos. Sala la carne y dórala por ambas caras en una sartén, después pon en la sartén el tocino y la col agria, permite que se estofe durante unos 50 minutos.
    1. A continuación corta en trozos la grasa del cerdo y derrítela en una sartén y añádela a la otra sartén donde está el bigos (que es el relleno donde tienes el tocino, la col agria, la carne). Después prepara la harina tostada en la mantequilla con la cebolla. Mezcla la col agria con la col normal (reservadas previamente) y hazla un poco más espesa con la harina.
    1. Luego corta en cuadrados pequeños el chorizo y la carne de cerdo, la tercera y el tocino en trozos. Echa todo en la mezcla con las coles, agrega el tomate, la sal, el azúcar, las especias.
    1. Este plato, cuantos más tipos de carnes tenga más sabroso estará y mejor lo podrás degustar. Pero dependerá de tus gustos que escojas un solo tipo de carne o varias de ellas. Puedes probar primero con unas carnes y otro día que hagas el plato pruebas con otras diferentes y así hasta que descubras la carne perfecta para tu paladar.

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