Cocina bizcocho kasutera

Cocina bizcocho kasutera

El bizcocho kasutera, también llamado castella, es un postre de Japón el cual es muy esponjoso y de textura particular que se deshace en la boca. Lee esta receta y deleitate realizando esta maravillosa torta.
  • 107 Visitas

Información

Este bizcocho recibe el nombre de Castiella, pues sus raíces derivan del pan de Castilla llevado a Japón por los mercaderes portugueses por el siglo XVI. Una vez allí se fue modificando la fórmula hasta adaptarlo a la delicada gastronomía nipona, y el resultado es un bizcocho esponjoso, de una textura muy particular. Te invitamos a realizarla.

Ingredientes

3 claras de huevo

Azúcar

3 yemas de huevos

Miel ligera

Harina de trigo todo uso

Leche entera

Preparación

    1. Precalienta el horno a 160 grados con una rejilla en la parte inferior del horno. Engrasa un molde rectangular de 20 por 12 centímetros y de unos cinco centímetros de altura y lo forras con papel de horno por todas sus caras y base.
    1. Separa las yemas de las claras y coloca las claras en un bol grande, comenzando a montarlas ligeramente con unas varillas. Cuando veas que están ligeramente espumosas, sigue batiendo añadiendo el azúcar a una velocidad más fuerte de batido. Vuelve a batir despacio una vez que el azúcar está integrado y monta las claras hasta que formen picos en las varillas que no se deformen, pero no esté en exceso montada como a punto de nieve.
    1. Ve añadiendo de una en una las yemas, integrándolas con la varilla girándola siempre en la misma dirección. Este tip es importante para que nos salga bien el bizcocho.
    1. Añade la miel y sigue removiendo cuidadosamente con la varilla hasta incorporarla. Echa la mitad de la harina tamizada, bate de nuevo con suavidad y termina de añadir el resto de la harina, incorporándola de la misma manera. Siempre removiendo en la misma dirección.
    1. Agrega la leche por la superficie del bizcocho y la integras con movimientos envolventes de dentro a fuera, y en el mismo sentido ahora sí con una espátula de silicona.
    1. Cuando la leche está incorporada, golpea el bol tres o cuatro veces sobre la encimera para evitar que queden burbujas de aire, deja reposar 30 segundos. Repite esta operación de golpear y reposo otras dos veces. Vierte la masa en el molde volcándola desde lo alto para hacer desaparecer el aire de la masa y vuelve de nuevo a golpear el molde lleno otras dos veces. Hornea durante 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga húmedo, pero sin masa.
    1. Una vez pasado el tiempo, retira el molde del horno y lo dejas caer dos o tres veces con fuerza sobre la encimera, para evitar que se desinfle. Aparecerán unas arrugas por la superficie, así que el siguiente paso será darle la vuelta al molde durante medio minuto sobre una tabla de madera.
    1. Vuelve a ponerlo derecho y dejalo enfriar dentro del molde, pero sobre una rejilla.

Te puede interesar