Cocina canoas de plátano maduro rellenas con berenjena

Cocina canoas de plátano maduro rellenas con berenjena

El plátano es una de las frutas más saciantes. Su componente básico es el almidón, esencial para aportarnos energía. El potasio es también otro de sus grandes componentes, ayudando a contrastar el efecto de sal en el cuerpo, ya que es beneficioso sobre todo para personas con problemas de hipertensión.
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Información

Si eres amante del plátano, hoy te traemos estas canoas de plátano maduro rellenas con berenjena, para que descubras una manera creativa y sabrosa de darle la vuelta a tu comida favorita.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal

6 plátanos bien maduros , pelados

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas grandes , picadas finamente

3 dientes de ajo majados

1 pimiento morrón rojo, cortado en cubos

2 berenjenas grandes , lavadas y cortada en cubos (sin pelar)

6 tomates grandes, picados

1/2 cucharadita de pimienta de cayena

1 1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de orégano

1/4 cucharadita de pimienta

3/4 taza queso cheddar rallado

Preparación

    1. Unta una bandeja de hornear con el aceite.
    1. Hierve los plátanos agregando la sal al agua. Retira del agua, corta a lo largo y separa un poco para crear las canoas.
    1. Calienta el horno a 350ºF [175 ºC]
    1. Calienta aceite de oliva en un caldero a fuego bajo. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que se torne transparente. Agrega el ajo, pimienta, tomates y berenjena. Mezcla.
    1. Tapa y cocina, removiendo regularmente, hasta que los vegetales se hayan cocido y no haya líquido en la olla.
    1. Sazona con cayena, sal, orégano y pimienta al gusto.
    1. Rellena las canoas y cubre con el queso.
    1. Hornea hasta que el queso se derrita y empiece a dorar (unos 20 minutos).

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