Cocina ecláir

Cocina ecláir

Este postre francés llamado ecláir será tu favorito después de hacerlo en casa.
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Información

Los ecláir son suaves, tiernos y absolutamente adictivos. Su receta es a base de una pasta choux, que no es más que una masa ligera con leche, huevos, harina y mantequilla, y que por su ligereza es ideal para rellenar. Originalmente vienen rellenos de chocolate o de crema pastelera y cubiertos con ganache de chocolate.

Ingredientes

Para la masa: 50 gramos de mantequilla

1 pizca de sal

Ralladura de limón

1 1/3 tazas de harina cernida

4 huevos

Para el relleno: 2 Yemas

3 cucharadas de Maicena

1 Leche condensada

1 cucharada de mantequilla

2 cucharaditas de esencia de vainilla

1 taza de chocolate

1/4 de taza de mantequilla

Preparación

    1. Llevar ¼ de taza de agua con la mantequilla, la sal y el azúcar a hervor. Agregar la harina de un solo golpe y trabajar fuertemente con la cuchara hasta que la masa se despegue del recipiente. Cambiar de recipiente, dejar enfriar un poco.
    1. Añadir los huevos de uno a uno, batiendo luego de cada adición, hasta obtener la consistencia deseada. Colocar la preparación en una manga con pico liso y grueso. Hacer listones sobre una placa untada con mantequilla y espolvorear con harina. Cocinar, al comienzo, a 200° y una vez que doraron bajar el horno a 160°.
    1. Mezclar las yemas con la maicena, diluir con la leche condensada y llevar al fuego suave removiéndolo constantemente hasta que espese; añadir la mantequilla o margarina y la vainilla. Retirar del fuego, una vez bien consistente, dejar enfriar. Hacer un corte en un costado a los eclairs y rellenarlos con la crema ya fría.
    1. Derretir el chocolate a baño María, añadir la mantequilla y bañar o pintar con esta salsa la cubierta de los eclairs. Servir y disfrutar.

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