Cocina enchiladas de papa y frijol - BuscaRecetas
Cocina enchiladas de papa y frijol

Cocina enchiladas de papa y frijol

Una receta rápida de preparar, con un sin fin de sabores y una textura crujiente que no podemos dejar pasar.
  • 48 Visitas

Información

Hoy te traemos algo diferente, unas enchiladas de papa y frijol. Esta receta mexicana te dejará satisfecho y querrás prepararla más de una vez.

Ingredientes

500 gramos de papas, peladas y en cubitos

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de chile en polvo

1 cucharadita de sal

500 gramos de tomates verdes

1 cebolla, picada gruesa

1 manojo de cilantro, picado

16 tortillas de maíz

1 lata de frijoles enteros y escurridos

375 gramos de queso fresco

Aceite vegetal

Tomillo

Preparación

    1. Pre-calienta el horno a 200 °C. Sazona las papas con el tomillo, el chile en polvo y la sal. Mezcla bien y coloca las papas en un refractario engrasado. Hornea entre 20 a 25 minutos, hasta que las papas se hayan ablandado.
    1. Mientras, cocine los tomates verdes y la cebolla en agua hirviendo, hasta que los tomates cambien de color. Retira del fuego, escurre muy bien y deja enfriar un poco. Luego, licua tomates y cebolla con mitad del cilantro.
    1. Calienta una cantidad generosa de aceite en una sartén pequeña. Pasa las tortillas por el aceite caliente durante unos segundos para que se suavicen, pero cuidando que no se doren.
    1. Corta la pechuga de pollo en trozos de aproximadamente dos centímetros y medio.
    1. Mezcla las papas con los frijoles, mitad del queso y el cilantro restante. Rellena las tortillas con esta mezcla y enrolla. Acomoda las tortillas rellenas en un refractario engrasado y baña con la salsa de tomate verde.
    1. Por último espolvorea con el resto del queso.

Te puede interesar