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Cocina pastel dundee

Cocina pastel dundee

El Pastel Dundee, o Dundee cake, que recibe su nombre de la localidad escocesa en la que fue inventado, nació en la pastelería Keillers a finales del siglo XIX. Hoy en día es tan popular que ya forma parte de las recetas típicas navideñas de Escocia.
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Información

Este bizcocho, de textura suave y muy abundante en cuanto a los frutos secos y las frutas, requiere de una cocción lenta y de unos días de reposo para estar en el punto adecuado. En ocasiones se lo acompaña con vino dulce, a la hora del té o incluso algunas veces sirve como acompañante para el queso curado.

Ingredientes

300 gr de harina

250 gr de mantequilla

Levadura en polvo (1 sobre)

250 gr de azúcar morena

4 huevos

125 gr de grosellas o frambuesas

125 gr de uvas pasas

125 gr frutas confitadas variadas

25 gr almendras molidas

Algunas almendras enteras (para decorar)

Ralladura de limón y naranja

1 chorrito de whisky

Preparación

    1. Mezclamos en un recipiente la harina y la levadura, para luego seguir agregando las pasas, las almendras molidas y las frutas confitadas.
    1. En un bol aparte, vamos mezclando la mantequilla con el azúcar moreno hasta que tenga una textura cremosa. Entonces, le añadimos las ralladuras de naranja y limón, el chorrito de whisky, y poco a poco los huevos (previamente batidos).
    1. Ahora, tomamos un recipiente para horno y le untamos de mantequilla las paredes, además de añadir un poco de harina. Juntamos en este recipiente ambas mezclas, removiéndolo bien para que la masa sea lo más uniforme posible.
    1. Una vez que tenemos preparada la masa del bizcocho, lo decoramos por encima con un puñado de almendras y luego lo horneamos a 180ºC hasta que veamos que toma consistencia. Suele tardar entre una hora y media y dos horas en el horno, y luego es muy recomendable dejarlo no sólo enfriar, sino reposar al menos 1 día.

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