Cocina pescado encocado

Cocina pescado encocado

El pescado encocado es un plato típico de la costa de Ecuador que consiste de pescado cocinado en una deliciosa salsa de coco.
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Información

Esta receta de pescado encocado cocina el pescado en una deliciosa salsa de coco; en Ecuador, se lo prepara corvina, pero se lo puede preparar con otros tipos de pescados.

Ingredientes

2 ½ libras de filetes de pescado fresco, cortado en trozos de tamaño medio

Para el aliño del pescado: jugo de naranja y limón, dientes de ajo, comino, pimentón molido y cilantro

Para el encocado: 1 cebolla picada en cubitos

2 cucharadas de aceite

2 pimientos, picados en cubitos

4 tomates picados

1 coco fresco o una lata de leche de coco

3 cucharadas de cilantro

Coco rallado

Sal al gusto

Preparación

    1. Ponga el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino molido, el pimentón, las pepitas de cilantro molidas, y la sal en un tazón pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño del pescado.
    1. Ponga los trozos de pescado en un recipiente y cúbralos con el aliño, déjelo reposar en la refrigeradora durante 1 – 2 horas.
    1. Caliente el aceite para preparar un refrito o sofrito, agregue las cebollas picadas, tomates, pimientos y sal, cocine a fuego medio durante 5 minutos.
    1. Agregue la leche de coco, fresca o enlatada, al refrito. Mezcle bien y cocine durante 10 minutos, si quiere que su salsa quede bien espesa puede agregar ½ cucharadita de maicena o almidón de yuca.
    1. Agregue los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
    1. Espolvoree con el coco rallado fresco y el cilantro picado. Sirva con arroz y plátanos maduros fritos.

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