Cocina bialys

Cocina bialys

Los bialys son unos panecillos que elaboraban los judíos en Polonia y que llegaron a Nueva York a principios del siglo XX. Su relleno original es de cebolla, pero como a mi marido no le gusta los preparé con ajo picado.
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Información

El bialys es un pan relleno ideal para acompañar la merienda o comerlo solo.

Ingredientes

320 gramos de harina panadera

185 mililitros de agua

5 gramos de levadura fresca

Sal

Preparación

    1. Disolvemos la levadura en un poco de agua templada. En un bowl mezclamos todos los ingredientes y amasamos. Es una masa bastante dura.
    1. Una vez que estén bien amasados, pasamos la masa a un bowl que cubriremos con papel film y dejamos que fermente durante dos horas, haciendo un pliegue a los 60 minutos. Una vez fermentada, dividimos la masa en porciones de 85 gramos y boleamos. Dejamos las bolas en una superficie enharinada con el pliegue hacia abajo y cubiertas con un paño durante 1 hora y media.
    1. Encendemos el horno a 250ºC. Cuando han subido por segunda vez, cogemos cada uno de los bollos y, con los dedos, hacemos un agujero en medio, pero sin llegar a traspasar la masa. Como si quisiéramos hacer un bagel, pero dejando una fina membrana de masa en la base del agujero. Picamos el ajo muy pequeño y lo repartimos entre los bollos, rellenando el agujero que hemos hecho.
    1. Metemos los bollos en el horno y los cocemos durante 8-10 minutos. Dejamos templar sobre una rejilla. Y listos

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