Cocina pastelitos de coco con chips de chocolate

Cocina pastelitos de coco con chips de chocolate

Unas frambuesas o arándanos pequeños también irían muy bien, si no te apetece el toque de cacao y buscas algo más afrutado.
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Información

Estos pastelitos de coco con chips de chocolate son especiales para esas tardes en las que quieres algo dulce para servir con el café. La receta es diferente a los típicos pastelitos para meriendas; el coco en la masa aporta un sabor y una textura esponjosa deliciosa, que combina de forma excelente con el chocolate.

Ingredientes

100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

120 gr de Azúcar

2 Huevos

1 pizca de sal

5 ml de esencia de vainilla

Ralladura de limón

150 ml de leche a temperatura ambiente

100 gr de coco rallado

120 gr de harina de repostería

15 gr de levadura

100 gr de chips de chocolate

Coco rallado extra para decorar

Preparación

    1. Precalentar el horno a 180º C y preparar unos 10 moldes individuales, engrasándolos un poco con mantequilla. Disponer la mantequilla en un cuenco mediano con el azúcar y batir con batidora de varillas hasta que esté esponjoso. Añadir los huevos uno a uno y la leche, batiendo bien.
    1. Incorporar la sal, la vainilla, la ralladura de limón y batir. Añadir el coco rallado, la harina y la levadura, y mezclar bien hasta que no queden grumos. Agregar el chocolate, mezclando con suavidad para incorporar los chips de forma homogénea.
    1. Repartir la masa en los moldes, sin llenarlos del todo, y hornear durante unos 20-25 minutos, hasta que estén dorados por fuera y al pincharlos con un palillo este salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar y decorar con coco rallado extra por encima.
    1. El resultado de estos pastelitos de coco con chips de chocolate es un bocado dulce aromático, con una miga esponjosa y suave, jugosa.
    1. Son deliciosos para servir de postre con fruta fresca, para mojar en el café o para tomar en el desayuno.

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