Cocina tomates rellenos con queso

Cocina tomates rellenos con queso

El preparado de ricota, pimentón y vinagreta le dan un toque distintivo de sabor a este rico plato.
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Información

A veces un insumo puede convertirse en un elemento importante para la presentación de nuestras comidas. Estos tomates rellenos con queso son una gran manera de empezar a descubrir esto.

Ingredientes

4 tomates grandes

200 gramos de ricota

1/4 taza de albahaca fresca picada o romero

1/4 taza de mayonesa

2 pimentones

1/4 taza de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre balsámico

8 hojas de albahaca

Pimienta negra recién molida

Sal al gusto

Preparación

    1. Precalentar el horno a 180 ºC (356 ºF).
    1. Lavar los tomates, cortarlos un dedo por encima de la mitad y reservar este trozo del fruto. Realizar varios cortes en el interior y sacar la pulpa para vaciarlos. Ponerlos boca abajo sobre un papel absorbente para que boten el agua. Extraer las semillas de la pulpa de tomate y triturarla en la licuadora o en la batidora hasta que quede como un jugo homogéneo. Reservar.
    1. Picar en trozos muy pequeños los pimentones y llevarlos a un bol, luego agregar la ricota, la mayonesa, la albahaca, salpimentar al gusto y mezclar con ayuda de un tenedor hasta integrar. Rellenar los tomates con la mezcla de queso y taparlos con los trozos que habíamos reservado antes.
    1. Para hacer la vinagreta, mezclar el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mitad del jugo de tomate y salpimentar.
    1. Poner ahora los tomates rellenos con queso en una bandeja refractaria, cubierta de papel de aluminio. Meterlos al horno y dejarlos solo cinco minutos, el tiempo necesario para que se deshaga el queso. Pasado el tiempo, retirar del horno, dejar reposar, bañar con unas cucharadas de la vinagreta y decorar con albahaca.

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