Receta de atún en escabeche a la canaria

Receta de atún en escabeche a la canaria

El pescado se hace acompañado de un gustoso escabeche. Esta es una forma de conservación de alimentos a base de vinagre y de otros ingredientes que añaden mucho sabor.
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Información

Cada región del mundo tiene su manera peculiar de realizar ciertas recetas. España es uno de los países con una variedad gastronómica envidiable, y muestra de ello es esta preparación con atún.

Ingredientes

1 kilogramo de atún en rodajas

1 cebolla grande

80 mililitros de vinagre

1 cabeza de ajo

1 cucharada de pimentón dulce

300 mililitros de aceite de oliva

1 copa de vino blanco seco

1 cucharadita de comino en grano

3 ramas de perejil (opcional)

Pimienta negra recién molida

Sal

Preparación

    1. Asegurarse de que el pescado esté sin piel, escamas o espinas. Llenar de agua un recipiente grande, agregar una cucharada sopera de sal, introducir el pescado y dejarlo reposando por quince minutos. Pasado ese tiempo, lavarlo, cortarlo en trozos y escurrir.
    1. Pelar los dientes de ajo y picar tres a la mitad. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y agregar los ajos para saborizar el aceite. Cuando doren, sacarlos e incorporar el atún para sofreír. Una vez que el pescado comience a cambair de color, retirarlo a un plato y reservarlo mientras se prepara el escabeche.
    1. Colocar el resto de los ajos en un mortero, con un poco de sal, pimienta negra, comino en grano, perejil y el pimentón. Machacar todo hasta formar una pasta. Verter el vinagre y el aceite, mezclar y reservar.
    1. A continuación, pelar la cebolla, cortar en julianas bien delgadas y sofreír en el mismo aceite del pescado.
    1. Cuando las cebollas estén transparentes, incorporar nuevamente el atún, luego el escabeche y el vino blanco. Cocinar a fuego lento por diez minutos. Antes de apartarlo del fuego, rectificar la sal. Servir con papas sancochadas.

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