Receta de canelones de cangrejo y salsa pesto de espinaca

Receta de canelones de cangrejo y salsa pesto de espinaca

En esta ocasión se rellenan de un sabroso preparado a base de carne de cangrejo. Ese toque del mar le encantará a todos, así como la original salsa pesto a base de espinacas que acompaña el plato. Un verdadero placer para disfrutar del almuerzo.
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Información

El mundo de las pastas es extremadamente amplio. No hay mayor límite que el de la imaginación al momento de cocinarlas. La gran variedad de formas y presentaciones ofrece una amplia gama de recetas. Los canelones son perfectos para experimentar y poner en juego la creatividad.

Ingredientes

4 tazas de agua

12 piezas de canelón

3 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo finamente picado

1 diente de ajo

4 cucharadas de cebolla morada finamente picadas

1/2 taza de repollo cortado en tiras muy finas

2 tazas de carne de cangrejo desmenuzada

1/2 taza de tomates cherry partidos por la mitad

1/4 de taza de alcaparras

1 pizca de pimienta

1 taza de espinacas lavadas

1/4 de taza de queso parmesano rallado

1/4 de taza de piñones

1 pizca de pimienta

3 pizcas de sal

1/2 taza de aceite de oliva

1/2 taza de almendras fileteadas y tostadas

Preparación

    1. Calentar en una olla mediana el agua a fuego alto y, cuando hierva, agregar los canelones. Cocinar por siete minutos o hasta que estén al dente. Retirar del agua y dejar enfriar.
    1. En una sartén grande calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar los ajos picados, la cebolla y el repollo y cocinar por cinco minutos. Añadir la carne de cangrejo, el tomate, las alcaparras y la pimienta. Mezclar y cocer por 10 minutos más. Reservar.
    1. Para la salsa pesto, licuar las espinacas, el ajo, el queso parmesano, los piñones, salpimientar al gusto y agregar el aceite de oliva poco a poco. Apartar.
    1. Rellenar los canelones con el preparado de cangrejo. Acomodar de tres en tres en un plato extendido y bañar con el pesto de espinaca. Decorar con almendras.

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