Receta de chili vegetariano

Receta de chili vegetariano

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El chili es una preparación que regularmente se hace con carne de res. Pero, como los vegetarianos también tienen derecho de degustar este delicioso platillo, le traemos esta versión sin ningún tipo de carne. Lleva prácticamente los mismos ingredientes que la receta tradicional, aunque se le agregan otros alimentos, como calabacín y maíz, para hacerlo mucho más rico y completo.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

3 tazas de pimientos sin semillas y cortados en cubitos

1½ tazas de cebolla amarilla mediana cortada en cubitos

1 taza de zanahorias peladas y cortadas en cubitos

4 dientes de ajo picados

500 gramos de tomates en lata cortados en cubitos pequeños

450 mililitros de salsa de tomate

500 mililitros caldo de verduras

2 cucharadas de chile en polvo

2 cucharaditas de comino molido

1/2 cucharadita de cilantro molido

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

2 calabacines pequeños, extremos cortados, picados en cubos pequeños

1 1/2 tazas de maíz congelado

500 gramos de frijoles rojos oscuros cocidos, escurridos y enjuagados

500 gramos de frijoles negros cocidos, escurridos y enjuagados

Queso, aguacate u otros acompañantes opcionales

Preparación

    1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar los pimientos, la cebolla y las zanahorias. Saltear durante tres minutos.
    1. Añadir el ajo y saltear por dos minutos más. Incorporar los tomates, la salsa de tomate, el caldo, el chile en polvo, el comino, el cilantro y la pimienta de cayena. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
    1. Llevar la mezcla a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
    1. Incorporar el calabacín, cocinar a fuego lento durante 10 minutos más. Luego el maíz, los frijoles y los frijoles negros. Dejar cocinar aproximadamente dos minutos más. Servir caliente con los acompañantes de su elección.

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