Receta de filetes de res en salsa bearnesa

Receta de filetes de res en salsa bearnesa

En esta oportunidad estos cortes de res se preparan envueltos en tocineta y al horno. Todo acompañado con una gustosa salsa bearnesa para cerrar con broche de oro.
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Información

La carne de res ofrece una infinidad de posibilidades en la mesa. Unos ricos filetes son una buena manera de preparar un rico almuerzo que satisfaga a todos por igual.

Ingredientes

180 gramos de mantequilla

2 piezas de cebolla morada finamente picada

1/4 de taza de vinagre blanco

1/4 de taza de vino blanco

1 cucharada de albahaca picada

3 piezas de pimienta negra entera

2 piezas de yema de huevo para salsa bearnesa

3 piezas de filete de res en medallones de 200 gramos aproximadamente cada uno

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

4 rebanadas de tocineta

1 cucharada de aceite de oliva

Al gusto de espárragos blanqueados

2 cucharadas de albahaca finamente picada para decorar

Preparación

    1. Precalentar el horno a 180 °C. Calentar la mantequilla en una olla a fuego bajo y dejar que se funda por completo. Separar el suero con ayuda de una cuchara y reservar solo la parte cristalina de la mantequilla.
    1. Para la salsa, calentar una olla a fuego medio con la cebolla morada, el vinagre, el vino blanco, la albahaca y la pimienta entera. Cocinar hasta que hierva y se reduzca a la mitad. Retirar del fuego, colar y reservar.
    1. Calentar agua y colocar las yemas en un bol a baño maría. Con ayuda de batidor, batir hasta que doblen su volumen y se blanqueen. Agregar la preparación anterior y continuar batiendo. Sin dejar de mezclar, añadir en forma de hilo poco a poco la mantequilla clarificada hasta que se forme una salsa cremosa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
    1. Sobre una tabla colocar los filetes de res, sazonar al gusto con sal y pimienta. Envolver con tocineta y amarrar con un hilo de cocina.
    1. Calentar una sartén a fuego medio con el aceite de oliva y freír los filetes, agregar los espárragos, cocinar 3 minutos y reservar. Colocar la carne en una bandeja y hornear por 12 minutos, retirar del horno y dejar reposar. Servir los filetes con los espárragos, bañar con la salsa bearnesa y decorar con albahaca.

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