Receta de kimchi de pepino

Receta de kimchi de pepino

La magia de la cocina reside en reinventar siempre y conocer nuevos sabores. La imaginación debe ponerse de manifiesto en los fogones para hacer esta actividad más divertida. Un buen ejemplo es este kimchi.
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Información

Originario de la gastronomía de Corea del Norte y de Corea del Sur, este plato consiste en un fermentado de diversos vegetales y varias especias. Es muy popular en esos países asiáticos y fue incluido en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco. El kimchi ofrece una variedad de opciones al momento de elaborarlo. En esta oportunidad, un preparado a base de pepinos, cebolla y zanahoria. Todo va sazonado de tal manera que se deja macerando hasta el día siguiente.

Ingredientes

2 pepinos medianos

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharadas de caldo de pescado

1 zanahoria pequeña

2 cucharadas de ají picante

Sal marina al gusto

2 cucharadas de azúcar blanco

2 gramos de jengibre

4 dientes de ajo

1 pimentón verde

1 zanahoria

40 gramos de chocolate negro (70% cacao)

1 vaso de caldo de carne o, en su defecto, agua

1 cebolla

3 vasos de vino tinto

1 ajoporro

½ taza de harina

1 hoja de laurel

1/4 taza de aceite de oliva

Pimienta negra molida

1 cucharada de pimienta negra en granos

Sal

Preparación

    1. Cortar las puntas a los pepinos y luego picarlos hasta obtener cuatro trozos. Cubrirlos con sal y dejar reposar durante veinte minutos.
    1. Pelar y cortar la cebolla, los ajos y la zanahoria tan pequeños como sea posible y reservarlos en un bol.
    1. En un mortero, mezclar el azúcar, el ají picante, el caldo de pescado y el jengibre. Verter ahora esta salsa sobre las verduras y remover constantemente, hasta que se integren todos los sabores.
    1. Adicionar los pepinos a la preparación, cubrir el recipiente con papel de cocina y dejar reposar un día entero.

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