Receta de risotto de coliflor

Receta de risotto de coliflor

La receta solo lleva caldo de vegetales, pero se puede alternar un poco de este con vino blanco. Asimismo, también puede ser de carne, pollo o pescado. Todo depende de lo que disponga en su refrigerador. Eso sí, el parmesano no puede faltar.
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Información

Si bien el risotto es una preparación a base de arroz, se pueden hacer versiones ricas y diferentes con otros alimentos, como la papa, la cebada y, en este caso, el coliflor. Queda tan cremoso y divino como si se tratase de la receta tradicional. Además, es rápido y muy sencillo de preparar.

Ingredientes

2 cabezas de coliflor troceadas

2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen

3 dientes de ajo en rodajas finas

1 1/2 tazas de caldo de verduras

3 cucharadas de queso parmesano rallado

1/4 taza de cebollín picado finamente

Preparación

    1. En un procesador de alimentos, triturar las flores de coliflor de 8 a 10 veces, hasta que se asemeje a pequeños granos de arroz.
    1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar el ajo y sofreír hasta que estén translúcidos, aproximadamente por 4 minutos.
    1. Añadir el coliflor y el caldo de verduras. Cocinar hasta que este se ablande y se haya evaporado suficiente líquido para que la mezcla crezca, aproximadamente 10 minutos. Agregar el parmesano y dejar reposar durante 5 minutos para espesar. Coronar al final con el cebollín espolvoreado. Servir.

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