Receta de risotto de vino tinto y radicchio caramelizado

Receta de risotto de vino tinto y radicchio caramelizado

Es una preparación muy rica y vistosa por el intenso color morado que adquiere. Como para todo buen risotto, se debe usar arroz arborio o carnaroli. Pero si no dispone de ninguna de estas variedades, no se preocupe. Utilice arroz normal y trate de aportarle más cremosidad con queso o un poco de crema de leche.
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Información

El risotto es una preparación basada en arroz, vino blanco, queso parmesano y mantequilla. En ocasiones esto puede variar, como en el caso de este receta, a la que le cambian el vino blanco por un tinto seco que le da un color espectacular. Además, lleva radicchio caramelizado, conocido también como lechuga morada.

Ingredientes

4 cucharadas de mantequilla, divididas

¼ taza de aceite de oliva extravirgen

1 taza de cebolla picada finamente

2 cabezas grandes de radicchio partidas a la mitad, sin corazón, cortadas en tiras

2 tazas de arroz arborio (o arroz blanco si no encuentra el anterior)

1 taza de vino tinto seco

6 tazas de caldo de pollo

1 taza de queso parmesano recién rallado

Preparación

    1. Derretir 1 cucharada de mantequilla con aceite de oliva en una sartén profunda grande y pesada a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y el radicchio; saltear hasta que empiece a dorarse, aproximadamente 18 minutos. Incorporar el arroz, espolvorear con sal y pimienta; revolver hasta que el arroz esté translúcido en los bordes pero aún opaco en el centro, aproximadamente 3 minutos.
    1. Añadir el vino. Dejar cocinar hasta que se absorba, revolviendo ocasionalmente por cerca de 3 minutos. Incorporar 5 1/2 tazas de caldo, aumentar el calor y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a llama bajita hasta que el arroz esté tierno y cremoso. No dejar de remover y añadir más caldo cuando sea necesario, aproximadamente por 18 minutos.
    1. Sacar el risotto del fuego, agregar las 3 cucharadas soperas de mantequilla y queso parmesano. Mezclar bien y sazonar al gusto con sal y pimienta.

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