Receta de sopa de ñoquis con pesto y parmesano

Receta de sopa de ñoquis con pesto y parmesano

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Información

Cuando se trata de fusiones entre platos italianos, el resultado siempre es exquisito. Esta es una sopa de ñoquis de papa, que además lleva pesto y mucho queso parmesano. También tiene espinacas y calabacín, lo que la convierte en un platillo supercompleto e interesante.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

1¼ tazas de cebolla troceada

1 taza de zanahorias peladas y troceadas

6 tazas de caldo de pollo o verduras

1 taza de apio o célery troceado

1 cucharada de ajo finamente picado

450 gramos de tomates en lata troceados

1½ tazas de judías verdes o vainitas troceadas

½ cucharadita de tomillo seco

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

1 1/2 tazas de calabacín cortado a la mitad y en rodajas

500 gramos de ñoquis de papa

3 tazas de espinaca fresca troceada

3/4 taza de queso parmesano finamente rallado, para servir

Para el pesto: 1 1/3 tazas de hojas frescas de albahaca

3 cucharadas de queso parmesano finamente rallado

3/4 de cucharadita de ajo picado

1/4 de taza de aceite de oliva

Preparación

    1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla, las zanahorias y el apio, saltear durante siete minutos. Verter el ajo y saltear dos minutos más.
    1. Añadir el caldo de pollo, los tomates, las judías verdes y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. A continuación, echar el calabacín, reducir el fuego a un nivel medio-bajo, cubrir y cocinar a fuego lento, hasta que los vegetales estén casi tiernos, de 12 a 15 minutos.
    1. Agregar los ñoquis, tapar y cocinar a fuego lento, hasta que estén tiernos, aproximadamente por cuatro minutos. Luego, añadir las espinacas y dejar que se marchiten, un minuto. Servir caliente con parmesano y pesto sobre cada porción.
    1. En un procesador de alimentos, triturar la albahaca, el parmesano, el ajo y la sal al gusto, hasta que estén bien integrados. Con el procesador funcionando, verter el aceite de oliva. Cuando se haya formado una pasta aceitosa, está listo y se puede servir sobre la sopa.

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